侍酒大師 Master Sommelier

侍酒大師考試為邀請制,由總會從Advanced Sommelier中邀請應考者(當然你也可以自己提出申請,不過可不可以考還是協會決定)。Master Sommelier每年大概只有2~3人通過,通過率3~8%,是最困難的酒類考試之一。

PART 1: 理論 - 侍酒師需要了解什麼

  • 權威地講述世界各地的葡萄酒產區及其產品。
  • 了解釀酒中使用的主要葡萄品種以及這些品種在世界各地的種植區域。
  • 回答有關國際葡萄酒法律的問題,包括歐洲共同體、美國、澳大利亞和其他全球葡萄酒產區的法律。
  • 展示對強化葡萄酒的知識,包括其釀造、儲存和處理。
  • 描述各種蒸餾方法以及烈酒和利口酒的製作過程,並了解啤酒和蘋果酒的製作過程以及不同產品之間風格差異的原因。
  • 討論如何正確儲存這些產品,以確保它們保持在最佳狀態。
第12屆年輕侍酒師-530

PART 2: 實踐餐廳葡萄酒服務和銷售技巧

  • 討論、推薦和提供開胃酒,展示對其成分和生產方法的透徹了解以及正確服務它們的能力。
  • 選擇、準備和擺放在休息室、餐廳或私人宴會廳中提供所有飲料所需的玻璃器皿。
  • 討論菜單內容和酒單,推薦適合各種食物的葡萄酒;展示對產品、年份和特徵的深刻了解。
  • 展示、提供、準備(必要時進行醒酒)和服務葡萄酒,展示高效和熟練的服務水平。
  • 展示、提供、準備和服務白蘭地、利口酒和其他烈酒,包括了解每種酒的正確服務份量。
  • 以技巧、優雅和外交手段處理問題和投訴。

PART 3: 實踐品酒

品酒考試評分基於考生口頭清晰準確描述六種不同葡萄酒的能力。在二十五分鐘內,考生必須:

    • 在適當的情況下,識別葡萄品種、原產國、產區和原產地名稱,以及所品嘗葡萄酒的年份。

考試詳情
Exam Details

Master Sommelier與Advanced Sommelier考試相似,分為三個部分:
  1. 理論考試(口試而非筆試)

  2. 六款葡萄酒的演繹品酒

  3. 實踐葡萄酒服務考試

每個部分的最低通過分數為75%,而Advanced Sommelier考試的最低通過分數為60%。

考生必須首先通過Master Sommelier文憑考試的理論部分,然後有三年的時間通過其餘兩個部分。因此,考生可以在接下來的兩年內重考未通過的部分。如果在三年內未能通過所有三個部分,則必須重新參加整個考試。

考生需要穿著專業工作服,並提供所有侍酒師所需的工具。考生應在整個考試過程中展示高水平的技術技能和知識,並展現Master Sommelier的禮貌和款待。此外,考生還需展示出色的銷售技巧。

誰可以參加Master Sommelier文憑考試?

通過Advanced Sommelier考試的學生(平均通過率約為25%)有資格申請參加Master Sommelier文憑考試。

Master Sommelier文憑考試理論部分的通過率約為10%。

• 聯絡電話及聯絡人:(02)2705-5282 / Dorothy 謝小姐

• E-mail:cmstaiwan@gmail.com / awitaiwan2014@gmail.com

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