
初級侍酒師 Introductory Sommelier
餐廳侍酒師受過專業的訓練,擁有對酒類廣泛的知識,專精於各式酒類服務,主要是在高檔餐廳服務時,能將餐點與葡萄酒做完美的搭配,必須在餐桌主人的面前施行,展示酒瓶、開酒,以及斟酒服務,服務當中,還牽涉到所謂的餐桌禮儀。葡萄酒侍者根據葡萄酒單之內容,提供每一瓶酒的酒質特性,建議食物與葡萄酒之恰當的搭配,同時確保每一瓶酒送到客人面前時,都處於最理想的狀況,並正確的提供服務。
課程理念:
CMS-A的所有教育和考試,都專注於我們的課程理念和四大教育與考試支柱:
- 理論/ Theory
- 品鑑/ Tasting
- 款待與服務/ Hospitality and Service
- 侍酒師的工作/ Business of the Sommelier
Introductory 課程是對CMS及侍酒師職業以及這四大支柱如何相互關聯並為學習提供信息的介紹。
在討論每個葡萄酒產區時,我們將品鑑來自該地區的葡萄酒,以幫助將對該地區的知識與葡萄的種植和釀造方式聯繫起來。此外,我們將學習如何提供有見地的香氣和風味描述。然後,我們將這些知識與葡萄酒服務和食物與葡萄酒的搭配結合起來。
學習目標:
- 對全球飲料酒的廣度有一般的認識。
- 識別世界上具有歷史和商業重要性的葡萄酒產區,並了解其相應的葡萄品種和風格。
- 評估和描述世界上20種經典葡萄酒。
- 理解演繹式品飲法,以建立客觀評價和描述經典葡萄酒和主要葡萄品種的詞彙和技能。
- 認識並解釋氣候和釀酒對葡萄酒風格的影響。
- 通過觀察瓶裝靜態和起泡酒的正式服務,了解服務和款待的基本知識。
- 學習餐酒搭配的基本原則,並了解如何將這些原則應用於不同風格的食物和葡萄酒。
- 學習啤酒、清酒、烈酒和利口酒的基本知識。

考試詳情
Exam Details
- Introductory Sommelier 課程和考試在兩天內進行,時間為上午8:00至下午6:00。考試在第二天下午4:00左右舉行,隨後公布考試結果並舉行起泡酒招待會。
- 該課程內容緊湊且節奏快,涵蓋了大量有關葡萄酒和其他飲品的資訊(但絕非全部),以及多次品鑑練習和葡萄酒服務演示。
- 考試為70道選擇題組成,反映課程和工作手冊的內容,必須在45分鐘內完成。要獲得Introductory Sommelier 課程和考試證書及襟章,需要達到60%的成績。
- 通過初級侍酒師課程和考試後,學生才有資格參加Certified Sommelier 考試(包括理論、品鑑和服務三個部分)。
- CMS-A不再要求學生在 Introductory Sommelier 入門課程和考試後三年內參加Certified Sommelier 考試。我們鼓勵學生在準備充分後再進入下一級別。
• 聯絡電話及聯絡人:(02)2705-5282 / Dorothy 謝小姐
• E-mail:cmstaiwan@gmail.com / awitaiwan2014@gmail.com