（一）採收
葡萄在9月底、10月初進入採收期，現在已有機器可以採收葡萄，但有些酒廠會強調是手摘，尤其是一些嬌貴細緻的葡萄品種，或者是貴腐葡萄等，仍維持人工採收。
（二）篩選
人工採收後的葡萄並不需要經過篩選，但機器採收的多少含有些葡萄葉及枝梗的存在，因此得先經過篩選的過程。
（三）破皮
篩選後的葡萄必須經過一道壓搾的程序─破皮，葡萄皮上有獨特的天然酵母等物質，因此發酵前須先擠出果肉，將葡萄皮與果肉分離，同時讓葡萄汁與葡萄外皮接觸，讓葡萄皮上的酵母和天然物質溶解到葡萄汁液中，增加風味。
（四）搾汁
葡萄破皮後，倒入一個呈水平狀的前壓器內，前壓器早期由木頭製成，內有旋轉旋狀枝條，兩端由一大木製轉軸承接，其平面的前壓器會將一團團的葡萄壓榨成汁漿。搾汁過程緩慢而均勻，壓力不能太大，以免擠破葡萄籽釋放出籽中的油質及劣質的丹寧，影響葡萄酒的口感。
（五）發酵
破皮搾汁後，輕發酵葡萄汁稱為Must，再送入一個不銹鋼槽中進行發酵。此時的葡萄汁中所含的糖分，經酵母菌的發酵作用，轉化成酒精及二氧化碳，這階段最須注意的就是溫度和酒精濃度的控制。
（六）過濾
發酵後的葡萄酒含有大量的礦物質及雜質，須過濾讓質地更清澈。早期是將葡萄酒靜置，使雜質沉澱於桶底，再將葡萄酒換桶，所以橡木桶的開關位置都略高於底部。這個過程還可以讓酒接觸到空氣，去除桶中的腐味，最不會影響葡萄酒的酒質，也可讓葡萄酒的單寧更為柔化成熟。換桶早期多出現在法國、西班牙。另外也有酒廠是利用蛋白和明膠吸收酒汁中的雜質，再過濾去除。
（七）培養
橡木桶中的培養過程，對紅酒而言相當重要。橡木桶中的木質細胞具有透氣功能，可讓極少量的空氣滲透到桶中，與葡萄酒發生適度的氧化作用，可柔化單寧、修正酒精和糖分，並將木桶中的香氛融入酒中，使葡萄酒蘊釀出更為豐富的酒香。
（八）裝瓶
葡萄酒經過橡木桶的培養之後，已進入成熟階段，但也因橡木桶中氧氣的滲透，使葡萄酒中的酵母一直處於活躍的狀態。為了長期保存和運輸，葡萄酒必須裝入瓶中存放；但也有一些酒裝瓶的作用單純是為了運輸，而不適合長期保存，如法國薄酒萊新酒，只能存放2-3個月而已，須新鮮時飲用，才能品嘗到最好的風味。
（九）熟成
酒在瓶中的靜置，酒質會更穩定，經過長時間的保存，達到最佳的成熟狀態。因此有的葡萄酒裝瓶後會在酒窖中靜置1-2年，待酒質平穩後才上市販售。
（十）儲存
裝瓶後的葡萄酒易受外在環境的溫度、光線、濕度等影響，最好存放在溫度約16℃、相對濕度70％的陰暗處。
