一個合格稱職的侍酒師需要經過訓練及養成以下的能力，才能為客人提供恰到好處的服務，帶給客人一個難忘的用餐經驗
一、侍酒的技巧
包括開酒、醒酒、換瓶、倒酒及飲用時的溫度、杯具等，都需要提供正確的服務，並表現出優雅的儀態。
二、葡萄酒的知識
葡萄酒文化博大精深，必須詳細了解葡萄的品種、酒的產區等，所形塑出的不同特色，才能在此基礎上為客人提供多元的資訊及介紹。
三、飲食文化的認識
餐飲本就密不可分，要以葡萄酒等飲料為料理加分，唯有了解料理本身，才能讓餐和飲彼此相輔相成，甚至發揮一加一大於二的效果。
四、外語的學習
雖然葡萄酒的課程已有不少可以中文授課，但是葡萄酒世界仍以英語、法語為主流，許多高階的認識課程，也是以英文教材為主，甚至是以英語授課，因此要在侍酒師的世界更上層樓，勢必要有一定的外語能力，因此在培養侍酒專業之餘，也必須同時增進自身的外語能力。
五、鑑賞力的培養
餐飲是文化，也可以說是廣義的美學。服務的技巧和專業的知識，仍須深厚美學鑑賞能力來形塑品味與特色，而不是照本宣科，有志於侍酒師的年輕學子須從閱讀、旅行與生活經驗中累積與培育。
六、謙虛的態度與溝通的藝術
侍酒師是餐飲服務的一環，秉持專業為客人提出建議之餘，仍應抱持謙虛的態度，提醒自己以客為尊。還要訓練察言觀色的能力及訓練溝通技巧，才能掌握服務客人時應對進退的分際，表現專業的素養，更能贏得尊重與信任。
七、餐飲管理的提升
侍酒師除了服務，也深入餐廳的管理工作。適任且優秀的侍酒師，可以藉著飲料為餐廳增加銷售，還可以發揮管理的長才，藉由良好的酒單設計及酒窖管理，為餐廳控管成本開銷，因此行政管理的部分也是其工作重點之一。
