一位合格稱職的侍酒師應具備多元的餐飲基本知識，包括葡萄酒、其他酒精料飲料及非酒精類飲料的知識及服務、酒與餐的搭配、西餐禮儀、西餐服務技巧等。
一、葡萄酒的專業知識及服務
前面曾提到侍酒師的主要工作就是在餐廳提供葡萄酒銷售服務，並向客人展示介紹酒款、開酒，醒酒及斟酒。葡萄酒文化博大精深，葡萄酒種類浩瀚如海，面對來自法國、義大利、西班牙、美國、澳洲等不同國家的酒款、不同的葡萄品種、不同產區、不同語文的酒標，侍酒師需要豐富深厚的葡萄酒知識，才能一一的表達解說。侍酒師還要能針對不同的酒做適當的處理和服務，包括醒酒、適飲溫度、挑選杯具，更要能搭配餐點食物，處處都是學問，都必須事先了解，才能適應侍酒時的複雜工作。
二、如何搭配葡萄酒與餐點
侍酒師所處的工作環境是餐廳，因此最常面對的任務就是為客人的餐點搭配適合的葡萄酒，因此一位稱職合格的侍酒師，就是要能發揮平常累積的葡萄酒知識，找出與餐點的完美組合，讓酒和餐相輔相成，甚至融合出更多的美味經驗。葡萄酒如何去搭配餐點沒有一定的規則與格式，但身為一位專業的侍酒人員，除了尊重客人的選擇之外，當客人需要專業的協助時，必須能夠提供正確與足夠的選擇給客人做參考。例如知道白酒裡的果酸能幫海鮮類食物去腥提鮮，紅酒裡豐富的丹寧則是能為紅肉類去油解膩。西餐重視醬汁，醬汁在料理的味道上扮演舉足輕重的角色，醬汁通常運用相當多的素材、香料調製，顯示主廚的個人風格，也決定餐廳的特色，因此除了食材外，也要注意葡萄酒如何與醬汁搭配，更能襯托出料理的美味。
三、各類酒精性飲料的知識
雖然侍酒師主要的工作是為客人進行葡萄酒的服務，但餐廳不一定只賣葡萄酒，一般都會因應客人的需求，供應其他酒精性飲料。再從西餐服務的觀點來看，除了餐酒之外，在用餐前會讓先到的客人喝些開胃酒，包括香檳、氣泡酒，甚至是其他的調酒飲料，到了夏天更有很多人一坐下來就想先來杯冰涼的啤酒。餐後也會搭配不同的酒，一般是冰酒或貴腐酒等甜白酒，來搭配甜點；也有人喜歡喝葡萄蒸餾的白蘭地或是葛拉帕（Grappa，亦稱為義式白蘭地）等烈酒，而葡萄牙的波特酒（Port），西班牙的雪莉酒（Sherry）等也是不錯的選擇，侍酒師也必須對這些酒精性飲料有一定的涉獵與了解，才能根據客人的喜好來推薦。
四、各種非酒精性飲料的知識
侍酒師面對的是形形色色的客人，不是人人都喝酒，因此侍酒師除了各類酒精性飲之外，也需具備非酒精性的飲料的常識。從基本的礦泉水到各種咖啡、茶飲及果汁等。像礦泉水就分為氣泡礦泉水（Sparkling Water）與無氣泡礦泉水（Still Water），茶從烏龍、包種、鐵觀音、普洱、紅茶等種類繁多；咖啡是義式、濾滴式還是手沖，咖啡豆的品種和產地，也要有基本的認識；也有餐廳會提供季節新鮮果汁。各種非酒精性飲料侍酒師都必須了解其味道與特色，才能推薦給客人飲用。
五、西式餐飲的禮儀
在服務別人之前，身為專業人員的侍酒師必須先懂得西式的餐飲禮儀，充分的了解後才能掌握服務的技巧。基本西餐禮儀廣義來說，有別於中餐的就是西餐。在臺灣，對於外來的餐飲，尤其是西洋來的都統稱為西餐，但字意上來說，西式餐飲文化應該指的是以歐洲的餐飲文化為中心。因為即使是所知的美國、澳洲的餐飲文化，也都是延襲歐洲的文化。立志往餐飲業發展，甚至想成為專業的侍酒師，面對的市場是全世界，學習不能畫地自限，視野和學習環境都必須國際化，放眼全球，各種不同的飲食文化，是餐飲工作從業人員必須學習的一部分，從刀叉使用開始的西餐禮儀，就是了解歐洲飲食文化內涵的一部分，得以展現正確而得體的禮儀，並帶領著我們走向世界的舞台。
六、西式餐飲服務的技巧
餐飲業本身就是服務業，且已經發展出一套非常成熟精準的服務標準，各餐廳都有自己的服務準則且已有諸多的教學，最主要的是服務人員的需深刻體認顧客的舒適度是服務的第一要素，並在自己的責任區域內，以親切服務態度來接待顧客，以使顧客達到最高滿意度。
七、各式酒類用具與杯具的應用
各式酒類與杯子都有其相對應的關係，從開胃的啤酒杯、調酒類的杯子、香檳杯、白酒杯、紅酒杯、威士忌杯、白蘭地杯等，都各有其不同的用途與風味表現。侍酒師在學習葡萄酒與其他酒類飲料的常識時，也必須一併認識各種酒類對應的器具和杯具，讓飲料在杯具的烘托下，散發出極致的美味。
